チーズケーキレシピ創り…チーズの種類が多過ぎて…？！

先ず、素材であるチーズの種類の多いこと…。どのチーズがどのチーズケーキレシピに合うのか？…。皆さんはわかりますか？？？
長期保存が可能なプロセスチーズには、燻製されたスモークチーズがあります。加熱処理がされていないナチュラルチーズには、良く聞くモッツァレッラチーズや、名前のようにすくえる程のやわらかさと臭みのウォッシュチーズ、低カロリーで水分が多いカッテージチーズ、表面に白カビを植えつけた白かびチーズ。これには、お馴染みのカマンベールチーズやブリーチーズがあります。青かびチーズは、内部に青かびを植えつけたもので、お馴染み？のゴルゴンゾーラなどがあります。水分を除去しているセミハードチーズ。これも多くありますが…お馴染みはゴーダチーズとチェダーチーズでしょう。更に水分を除去して堅いのがハードチーズで、お馴染みのパルミジャーノ、そしてペコリーノがあります。羊乳チーズはひつじの乳から、山羊乳チーズはヤギの乳から作るようですが、見た事も食べたこともありません。それから、中国のルーシャン、インド北部方面のパニールがありますが、これもわかりません…。チーズケーキの歴史は古く紀元前までさかのぼるようですから、その前からチーズがあるとすれば、こんなに種類があるのも当然でしょうか？ＢＣ７７６年の第１回オリンピックで「トリヨン」という名で選手たちが食べた事が、これらチーズケーキの歴史のはじまりのようで今のプリンのようだったらしいですが、不味かったのでは…？！。チーズの種類は多いですけど、ベイクドチーズケーキ、レアチーズケーキ、スフレチーズケーキともに、大体はクリームチーズ（水分５５％以下、脂肪３３％以上、たんぱく質１０％、食塩０．８～１．２％）が主体ですね…ホッ。

チーズケーキレシピを学ぶなら…これを食べなきゃⅠ

①大阪には、ナムコ「チームナンジャ」がプロデュースした２１番目のフードテーマパークで全国初の施設「大阪チーズケーキフォレスト」がりますね。これは、お取り寄せチーズケーキの殿堂をテーマにしていますから、ここには一度は行ってみて下さいね。
②奈良には、「西井牧場」のミルク工房飛鳥がありますね。飛鳥時代に作られていた古代チーズを使ったチーズタルトがあります。牛乳を約8時間煮詰めて日本最古のチーズをふんだんに使用して作る、繊細でクリーミーな味が楽しめます。
③東京には、「オーダーチーズ・ドットコム」があります。チーズ専門店が試行錯誤を重ねて完成させた究極のチーズケーキがあります。３６～４８ヶ月熟成したパルミジャーノ・レジャーノやデンマーク産クリームチーズなどを使用して、香り高く濃厚でクリーミーなチーズケーキに仕上げていますね。
④茨城には、「手作りスイーツ 天使のおくりもの」のロイヤルキャラメルチーズケーキがあります。常温にしばらく置いてカットすれば、ベイクドチーズケーキの下からほろ苦く甘いキャラメルソースがとろけます、濃厚なチーズケーキと香ばしく煮詰めたキャラメルソースの組み合わせは絶妙の域に達してますね。
④山形には、「カフェレストラン　グランロック」のカスピ海ヨーグルトレアチーズケーキがあります。ニュージーランド産チーズやカスピ海ヨーグルトなどを使用したレアチーズケーキは有名になりました。チーズのコクにヨーグルトのほのかな酸味が漂います。
⑤神戸には、「神戸フランツ」があります。「半熟チーズケーキ」は７６分で１０００個完売してしまうという幻のチーズケーキがあります。フランス産のカマンベールチーズとクリームチーズを使用していて、ふんわりでなめらかな半熟独特の食感が絶妙です。

チーズケーキレシピを学ぶなら…これを食べなきゃⅡ

⑥岩手には、「トロイカ」があります。原材料のチーズから生産するトロイカのベイクドチーズケーキですね。自家製チーズを独自の製法でしっかりと焼き上げたレアチーズケーキのようなマイルドでクリーミーな味わいはベイクドとは思えない食感です。
⑦栃木には、「佐野洋菓子研究部」があります。一級菓子技能士「ひげむー」は１食べて美味しいこと２素材を生かして作る３ケーキとしての根本は崩さない、との３カ条のこだわりをもって作られています。大人気の「濃厚チーズケーキ」は、すべてのチーズケーキ生地に裏ごしをかけて、なめらかな口当たりに仕上がっていて絶品です。
⑧京都には、「パパジョンズ」があります。本場ニューヨークチーズケーキで有名なパパジョンズです。看板メニューのNYチーズケーキは、クリーミーなチーズケーキにサクサクのグラハムクラッカーをトッピングしていて、これまた絶妙です。
⑨福島には、[プディングアリス]があります。こだわりのチーズケーキは、人気と入手の困難さから“幻のチーズケーキ”と呼ばれています。２年連続ショップオブザイヤーを受賞しました。上質なフランス産チーズと無添加の生クリーム、厳選した素材を使い、すべて手作りの味は絶品ですね。
⑩北海道には、「スナッフルス」があります。スフレタイプのチーズケーキで、フォークで切るとまるで半熟オムレツのようにとろりと流れ出る食感が、チーズオムレットです。北海道産の原材料を使用していて、そのとろけるような口溶けは最高ですね。
まだまだ沢山の有名店がありますが…それは皆さんで探してみてくださいね。＊ここに載せた商品は、全てワタシの主観です。



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